銅葉綠素是什麼
最近油品添加物的食安風暴不斷的爆出，大家一定很好奇銅葉綠素真正的用途與用法是什麼吧，其實它是一種食品添加物，只是因為傳聞它有使用溫度上的限制(網路查到銅葉綠素可耐800度、銅葉綠素鈉可耐300度)，所以在油品或是主食類食品中一般都是禁止添加，是為了避免高溫中會釋出銅及每日攝取量超標，在國內才會只能限定加在零食或是飲料中。
加熱釋毒？ 「銅葉綠素鈉」耐800度
讓大家一次搞懂 – 銅葉綠素
葉綠酸（英語：Chlorophyllin）是指葉綠素半合成產生，和葉綠素密切相關的水溶性鹽類衍生物，其差異在其中的正離子。最常見的是含鈉/銅的衍生物，是一種食品添加物，也用在替代醫學。綠色葉菜類中含有葉綠素，其中以菠菜居多，含量到5.7%。
衍生物
葉綠酸銅配合物也稱為銅葉綠素，是一種食用色素，稱為天然綠色三號，其E編碼為E141。在台灣是可加在零食中的食用色素，但不得加在食用油中。
- 銅葉綠素（Copper Chlorophyll），脂溶性
- 銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin），水溶性
- 鐵葉綠素鈉（Sodium Iron Chlorophyllin），水溶性
用途
癌症預防
葉綠酸有用在抗誘變的醫藥中，由於葉綠素不溶於水．食物中的葉綠素和突變原結合的量不多。但葉綠酸因為可溶於水，因此可以大量的和體內的環境突變原結合，像多環芳香烴中的苯並［a］芘及二苯並［a,e］芘。葉綠酸和突變原結合的比例和白藜蘆醇好二十倍，比黃嘌呤好數千倍。
醫學及衛生
葉綠酸是許多除臭劑中的活性成份，可以消除失禁、結腸造口術和類似手術產生的臭味，也可以消除一般的體臭。
水溶性的銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin），作為藥品具有脫臭與殺菌功能。
相關食品安全事件
另見：大統油品造假事件
2013年10月16日，大統長基公司生產的「大統特級橄欖油」被揭發混入低成本的葵花油及棉籽油，還添加銅葉綠素調色，彰化地檢署與相關管理單位，已要求業者相關產品下架，工廠內相關生產線也被勒令停產該產品。
大統在特級橄欖油中加入廉價的棉籽油，再加入銅葉綠素調色，已經有7年之久，長期食用可能對肝、腎臟有害。彰化衛生局技士許婉貞說，「（銅）葉綠素是規定只能放在泡泡糖還有食品，油脂是不能使用的。」，銅葉綠素禁止放在油中的原因，可能和油脂日常的攝取量較高有關。
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